Serata particolare al Rotary Club Milano Lambro Napoleon quella di Lunedì 12 Novembre 2018. Nella perfetta cornice del Ristorante Borgo di Vione, il Dott. Massimo Biloni, coadiuvato dalla “Sommelier del Riso” Sig.ra Elena Cappellaro, ha illustrato ai presenti Sua maestà il riso

in tutte le sue sfaccettature. Previa una visita all’ azienda risicola Cardazzi, ove sono stati illustrati i moderni sistemi di raccolta ed essicazione del riso, il relatore ha illustrato come la coltivazione del riso sia stata introdotta in Italia ed in particolare nel Ducato di Milano dai tempi di Leonardo da Vinci. Vi sono tracce storiche addirittura anteriore all’epoca Vinciana. (1490) . Nel tempo il riso ha avuto una sua evoluzione tanto che oggi esistono ben 149 varietà di riso utilizzato nelle diverse parti del mondo per una cucina particolarmente diversificata ed elaborata. Ai presenti è stato fatto annusare il profumo dei vari risi, raccolti in calici quali fossero vini delicati, da sommelier. Naturalmente l’amico Marco ci ha fatto gustare diversi assaggi di piatti di riso, partendo dal tradizionale “risotto alla milanese” e sbizzarrendosi poi in diverse elaborazioni frutto dell’arte culinaria dello Chef del ristorante. Naturalmente, senza nulla togliere alle nuove elaborazioni seguite all’evoluzione del prodotto, la mente ed i discorsi di molti di noi, perlopiù lombardi, si soffermavano sul riso dei nostri ricordi. Il risotto giallo, classico milanese, magari con l’ossobuco, il risotto con il pesce persico, risotto e salsiccia, coi funghi ecc…. e ultimo il risotto in bianco, che aiutava a sistemare lo stomaco dopo qualche esagerazione culinaria. Passeggiando sui navigli ed adocchiando i menù esposti dai vari ristoranti ed osterie si nota come “Sua Maestà il Riso” sia il piatto più proposto a beneficio dei turisti che vengono ad ammirare il magnifico scorcio della Milano dei navigli.